Restaurant L’entracte
À propos de L’entracte
Nous proposons dans notre établissement différentes spécialités de l’Ile de la Réunion.
Nos plats sont cuisinés à l’ancienne sur le feu de bois et servis directement dans les marmites sous forme de buffet. L’entracte propose une cuisine issue d’un héritage culinaire familial (grands-parents, parents, oncles et tantes, etc.) le tout dans un cadre empreint d’histoire et d’authenticité. En plus de notre buffet, une carte avec service à table vous est également proposée. Une attention particulière est portée sur la qualité des produits travaillés. Pour ce faire, nous privilégions les partenariats avec des artisans locaux dont le savoir-faire est installé depuis des décennies.
Restaurant L’entracte
La cuisine Réunionnaise est à l'image de sa population, un métissage réussi.
Définition de GASTRONOMIE :
Art de faire de la bonne cuisine, ensemble des règles qui conditionnent l’art de bien manger, en prenant soin des produits utilisés.
Restaurant L’entracte
Aussi grand cuisinier que vous êtes, si vous n'avez pas la maîtrise du feu il est inutile de vous essayer à la cuisine au feu de bois.
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Les événements
Afin d’égailler votre repas, nous vous proposons le vendredi soir une ambiance Karaoké avec notre célèbre animateur Pascal Mas.
Le samedi, des artistes locaux tels que Yasmine Poudroux, le trio les hauts (Bob, Alex et Barbuche), Daf & co, Christian Ducap, Fépa in kont, le trio Bruno vélia, Dario Babet, Pascal Mas et biens d’autres viennent vous divertir dans une ambiance intimiste. Au menu, de la variété française, internationale et locale.
Nous proposons également des événements privés tels qu’anniversaires, mariages, communion, etc. Notre capacité d’accueil maximale lors de vos évènements est de 100 personnes (70 en terrasse et 30 dans la bâtisse créole). Étant donné que chaque évènement est unique, une offre de prix vous sera proposée en fonction de vos souhaits.
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Partage
Excellence
Responsabilité
Générosité
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Le chef
Patrice Hoareau, dirigeant et chef de cuisine du restaurant l’Entracte.
Diplômé d’un MBA en commerce, j’ai décidé il y a quelques années de me reconvertir dans la restauration par affection pour la cuisine de mon île.
Au travers de mes plats, j’ai à cœur de proposer une cuisine qui est :
- Ancrée dans mes racines : en mémoire de mes anciens qui m’ont transmis leur savoir-faire
- Authentique : car elle reflète qui je suis
- Traditionnelle : car nous devons mettre à l’honneur nos origines
- Au feu de bois : un savoir-faire qui se perd au fil du temps. Un goût parfumé, une saveur singulière
- Engagée : nous valorisons le savoir-faire des artisans et producteurs locaux
- De qualité : nous travaillons essentiellement des produits de qualité et principalement en ultra-frais.
Restaurant L’entracte
Le restaurant
Aujourd’hui, le domaine abrite notre établissement, le restaurant l’Entracte.
Dans ce lieu chargé d’histoire, nous accordons une attention particulière au fait d’ouvrir le domaine au public tout en le préservant. Étant donné son « grand âge », la maison est sujette à une utilisation très stricte. Uniquement 30 couverts sont possibles à l’intérieur. Il n’est pas autorisé de déplacer les tables et nous invitons également nos clientes à ne pas venir avec de hauts talons afin de garantir la préservation du parquet d’origine. Nous avons mis en place une grande terrasse ouverte sur le jardin pour accueillir nos clients en plus grand nombre.
Au domaine de Manapany, nous proposons une parenthèse dans l’ancien temps. Une alliance entre le patrimoine historique du lieu et le patrimoine culinaire de la famille du chef Patrice Hoareau.
Notre objectif est de redonner vie au domaine au-delà de notre activité de restauration. Notre ambition est de reconstruire les bâtiments détruits par le temps et les aléas climatiques, notamment l’écurie et l’école d’Adèle.
Restaurant L’entracte
Histoire du domaine
Situé à la Petite île, le Domaine de Manapany, aussi appelé la villa des Brises, est une propriété agricole datant de 1887.
La maison fût construite par Alexandre Payet et Marie Payet née Bordet communément appelée « madame Marie » la dame de Manapany. Madame Marie
Après le décès de leurs parents, Valentine, Lucille et Adèle ont repris le flambeau pour continuer l’exploitation agricole du Domaine. La production agricole principale du domaine était la canne à sucre transportée en charrette tirée par des mules à l’usine de Grand-Bois. Au domaine, on y produisait également des huiles essentielles de géranium et de vétiver.
Appelées également les trois sans hommes, car elles n’avaient pas de maris, ces dernières ont fait prospérer le domaine jusqu’au début de la deuxième guerre mondiale. Avec la guerre, les jours les plus difficiles sont arrivés. Le domaine a dû s’organiser autrement et vivait en autarcie avec l’ensemble de ses employées : La force de travail contre la production des sols.
C’est dans les années 50 que les affaires reprennent sous l’impulsion d’Adèle et, en partie, grâce à la production d’huiles essentielles. Après des années difficiles, le domaine retrouve enfin son essor. En effet, avec la reprise de L’économie mondiale, les Américains étant acheteur de tous produits de luxe achetaient à prix fort la production du domaine en huiles essentielles.
Restaurant L’entracte
La cuisine Réunionnaise n'a pas de standards précis, un même cari peut être cuisiné de manière différente selon les influences de nos origines culturelles, ethniques et géographiques.
